โทจิกิวากิวเป็นแบรนด์ที่มอบให้เฉพาะเนื้อวากิวจากวัวขนดำที่ได้รับการเลี้ยงดูด้วยความใส่ใจจากผู้ผลิตที่ได้รับการแต่งตั้งภายในจังหวัด และให้เฉพาะเนื้อที่มีคุณภาพระดับสูงเท่านั้น (เกรด 4 เกรด 5 ในระดับ A และ B (เกรด 5 คือเกรดสูงสุด) เป็นเนื้อวัวตีแบรนด์ "ระดับสูงสุดในญี่ปุ่น" อย่างแท้จริงซึ่งได้รับรางวัลสูงสุดหลายครั้งในงานประเมินและจัดอันดับในระดับประเทศ
จำนวนโคเนื้อที่เลี้ยงในจังหวัดโทจิกิ มีมากเป็นอันดับ 6 ของญี่ปุ่น ผู้ผลิตที่ได้รับการแต่งตั้งประมาณ 200 รายมุ่งมั่นอย่างหนักเพื่อที่จะสามารถส่งมอบคุณภาพที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้สู่ผู้บริโภค
วัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นประมาณ 30,000 ตัวได้รับการขยายพันธุ์ในจังหวัดโทจิกิ ในจำนวนดังกล่าวจะมีเพียงประมาณ 3,500 ตัวต่อปีเท่านั้นที่ได้รับการยอมรับว่าเป็น "โทจิกิวากิว” ระยะเวลาการขุนในเวลานานประมาณ 30 เดือน เพื่อให้เกิดความอร่อยของเนื้อและได้รสชาติเข้มข้น
ในอาหารที่ใช้เลี้ยงวัวมีการเพิ่มข้าวอันแสนอร่อยของจังหวัดโทจิกิซึ่งถือเป็นอู่ข้าวของประเทศลงไปเพื่อยกระดับรสชาติและรสสัมผัสของเนื้อวากิว อีกทั้งยังใส่ฟางข้าวลงไปเพื่อปรับสภาพภายในลำไส้ของวัวอีกด้วย
เกษตรกรผู้ผลิตที่ได้รับการแต่งตังประมาณ 200 รายฟูมฟักเลี้ยงดูวัวแต่ละตัวๆ ด้วยความเอาใจใส่ เช่น ใส่ใจในการสร้างสภาพแวดล้อมที่วัวสามารถพักผ่อนได้อย่างสบายๆ ได้กินอาหารอย่างเต็มอิ่ม ปราศจากความเครียด เป็นต้น
จัดตั้ง "โทจิกิมีทเซนเตอร์" ที่ได้รับการรับรองตามมาตรฐานสุขอนามัยของสถานประกอบการ ซึ่งเป็นที่ต้องการสำหรับแต่ละประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา สิงคโปร์ ไทย เวียดนาม สหภาพยุโรป ฯลฯ ขึ้นในปี 2020 เพื่อตอบสนองสู่ความเป็นสากล
โทจิกิมีทเซนเตอร์
"เนื้อซี่โครง” "เนื้อสันนอก” "เนื้อสันใน” เป็นเนื้อในบริเวณตั้งแต่สันหลังไปจนถึงสะโพกเป็นเนื้อส่วนที่รู้จักกันเป็นอย่างดี เพลิดเพลินกับรสชาติอันโอชาได้โดยง่ายที่สุด
ริบ หมายถึง ซี่โครง เนื้อสันหลังส่วนซี่โครงรวมเรียกว่า ริบโรส สมดุลย์ของเนื้อแดงและไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อมีความละเอียด สัมผัสได้ถึงรสอร่อยของเนื้อและความหวานของไขมัน เหมาะสำหรับการนำไปทำเป็นสเต็ก ชาบูชาบู และสุกิยากี้
เป็นเลิสในรสชาติของเนื้อและความนุ่ม เหมาะที่สุดสำหรับการนำไปทำเป็นสเต็ก ทานแบบง่ายๆ ด้วยเกลือและพริกไทยเพียงเท่านั้นก็จะสามารถอิ่มอร่อยกับความอร่อยในรสชาติแท้ๆ ของโทจิกิวากิวได้ แนะนำให้ทานโดยจิ้มกับวาซาบิขูดสดด้วยเช่นกัน
มีจุดเด่นที่ความนุ่มของเนื้อ และไขมันน้อยกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสันนอก สำหรับท่านที่กังวลในปริมาณไขมัน ขอแนะนำสเต็กเนื้อสันใน แต่ควรระวังการย่างสุกเกินไป เป็นเนื้อส่วนที่เหมาะแก่การทำโรสบีฟมากที่สุด
แม้จะเป็นเนื้อส่วนอื่น เช่น "นื้อส่วนคอถึงไหล่” "นื้อส่วนท้อง” "นื้อสะโพกส่วนบน” "นื้อสะโพก” ฯลฯ ก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันหลากหลายได้โดยการปรุงอาหารที่นำจุดเด่นของเนื้อส่วนต่างๆ ดังกล่าวมาใช้ให้เป็นประโยชน์
เนื้อสันนอกตั้งแต่ไหล่ถึงสันหลังและเป็นส่วนที่ใกล้กับหัวมากที่สุด มีปริมาณไขมันที่ดี จึงเป็นเนื้อลายหินอ่อนที่มีความลงตัว แนะนำให้ทานโดยการแล่ให้เป็นชิ้นบางๆ เหมาะที่สุดกับการนำไปทำเนื้อย่าง สุกิยากี้ ชาบูชาบู
เนื้อส่วนท้องของวัว สัมผัสได้ถึงความอร่อยของเนื้อที่ชุ่มฉ่ำอุดมด้วยไขมัน จากการเรียงตัวเป็นชั้นซ้อนกันของชั้นไขมันกับเนื้อแดงซึ่งเป็นจุดเด่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ เหมาะกับการทำเนื้อย่าง แกงกะหรี่ และอาหารประเภทตุ๋น เช่น สตูว์ ฯลฯ ด้วยเช่นกัน
เนื้อแดงส่วนตั้งแต่สะโพกที่เชื่อมต่อกับสันนอกไปจนถึงก้น เป็นเนื้อส่วนที่เพลิดเพลินกับความอร่อยได้ทั้งรสชาติของเนื้อแดงและรสหวานของเนื้อสันนอก เมื่อนำไปทำเป็นสเต็กแบบตัดชิ้นหนา จะสามารถลิ้มรสความอร่อยได้อย่างเต็มเปี่ยม
เป็นเนื้อส่วนข้อต่อขาหลัง มีเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อม มีปริมาณไขมันที่ดี จึงเป็นเนื้อลายหินอ่อนที่มีความลงตัว แนะนำให้ให้ทานโดยการแล่ให้เป็นชิ้นบางๆ เหมาะที่สุดกับการนำไปทำเนื้อย่าง สุกิยากี้ ชาบูชาบู
เนื้อสันนอก เนื้อสันใน เนื้อซี่โครง เนื้อสะโพกส่วนบน
เนื้อซี่โครง เนื้อส่วนคอถึงไหล่
เนื้อซี่โครง เนื้อส่วนคอถึงไหล่l
เนื้อส่วนคอถึงไหล่ เนื้อสะโพก เนื้อส่วนท้อง
เนื้อสะโพก
เนื้อสะโพก เนื้อส่วนท้อง
"โทจิกิวากิว" นั้นมีหลายส่วนที่มีรสชาติและวิธีการปรุงที่แตกต่างกันไป
สำหรับครั้งนี้ ชาวต่างชาติ 2 คนที่อาศัยอยู่ในจังหวัดโทจิงิ จะได้รับเชิญให้ไปที่ร้านขายเนื้อวัว เพื่อทานอาหารหลายอย่าง เช่น เนื้อย่างและสตูว์ ที่ใช้เนื้อโทชิงิวากิวแต่ละส่วนมาเป็นวัตถุดิบ และได้เพลิดเพลินไปกับความอร่อยของเนื้อโทชิงิวากิว!
จังหวัดโทจิกิมีพื้นที่นาจำนวนมาก อุดมไปด้วยฟางข้าวที่ใช้เป็นอาหารเลี้ยงวัว จึงเป็นภูมิภาคที่เหมาะสมสำหรับการขุนวัว นอกจากนี้ เนื่องจาก "โทจิกิวากิว" มีระยะเวลาขุนค่อนข้างนาน น้ำหนักของเนื้อที่ได้จึงหนักขึ้น คุณภาพของเนื้อเองก็มีความแน่น และลายของเนื้อก็มีความละเอียดขึ้นตามไปด้วย ความพิถีพิถันอีกอย่างหนึ่งก็คือ การสร้างสภาพแวดล้อมที่วัวสามารถนอนหลับได้อย่างเต็มอิ่ม ขอเชิญชวนมาลิ้มรสชาติของ “โทจิกิวากิว” ที่ผู้ผลิตอย่างเราฟูมฟักด้วยความรักและความใส่ใจ